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短链脂肪酸(Short-Chain Fatty Acids，SCFAS)主要由膳食纤维、抗性淀粉、低聚糖等不易消化的糖类在结肠受乳酸菌、双歧杆菌等有益菌群酵解而产生，主要包括乙酸(Acetic acid)、丙_酸(Propionic acid)、异丁酸(Isobutyric acid)、丁酸(Butyric acid)、异戊酸(Isovaleric acid)、戊酸(Pentanoic acid)等。目前研究发现，SCFAS 具有调节血糖、与单糖分子杂合进行药物控释等重要作用。此外，SCFAS 还具有氧化供能的作用，而且还有维持水电解质平衡、抗病原微生物及、调节肠道菌群平衡、改善肠道功能、调节*、抗和调控基因表达等重要作用。
脂肪酸是一个大家族，可根据某种标准进行分类，例如根据碳链的长度，可以把脂肪酸分成短链、中链、长链脂肪酸，碳链长小于6的脂肪酸称为短链脂肪酸。
乙酸、丙酸和丁酸是三种常见的代表性短链脂肪酸。
短链脂肪酸虽然属于脂质范畴，但实际上并不符合脂质的一般定义，因为它们在氯仿、己烷等脂肪溶剂中并不溶解，反而与水、等性溶剂能任意混溶。
另外，短链脂肪酸的分子量小，沸点低，在常温下易于挥发，故也称为挥发性脂肪酸。
短链脂肪酸虽是弱酸，但由于其碳链很短，酸性明显强于中链、长链脂肪酸。
菲优特检测短链脂肪酸检测项目：同时提供七种短链脂肪酸的定性和定量，其中包括乙酸、丙_酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸、己酸。

人体内短链脂肪酸少量来自于食物，主要来自肠道分解膳食纤维的产物，对于人体总体上是有益的：其被后肠*吸收后，既储存了能量又降低了渗透压，并且短链脂肪酸对于维持大肠的正常功能和结肠上皮细胞的形态和功能具有重要作用，还可促进钠的吸收，丁酸在这方面的作用比乙酸和丙酸更强并且丁酸可增加乳酸杆菌的产量而减少大肠杆菌的数量。既是肠道细胞的主要能量来源，对肠道菌群、消化功能以及整体身心健康都有积作用，也具有信号传递作用，可以在细胞之间交换信息。减少**加工食品的摄入，增加膳食纤维的摄入，就可以增加这些有益短链脂肪酸的产生。短链脂肪酸在人类饮食中虽然并不常见，在动物乳脂、畜禽体脂中会含有一些短链脂肪酸及其酯类化合物，这些成分很大程度上决定了乳脂、畜禽肉的风味。丁酸就是乳脂和羊肉中含有的特脂肪酸，是奶香味和羊膻味的源头之一。膳食纤维是一种多糖，既不能被胃肠道消化吸收，也不产生能量，其可在肠道有益菌作用下产生短链脂肪酸，并发挥重要的生理作用。

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